やっぱり手打ちでなくっちゃ

こね（へそだし）

   

私の場合、捏ねとへそ出しは同時に行います。

我が家はらでぃっしゅの食材を使っています 

大荒れの週末、うどん・そばを打つ

この土日は台風かと思わせるような、強風と雨。

わが家のシマトネリコも風で古い葉が落ちて新緑が勢いよく芽吹いてきました。

　

　

　

　

　

朝早く起きてうどんを打っていると、下の娘が起きてきたので、うどん打ちを手伝ってもらいました。

　

　

　

　

うどん玉を寝かせている間に、そばを打ちました。

今日のそば粉は全粒粉の「挽きぐるみ」

先週届いたばかりなので、水回しをするといい香りが立ちました。

　

　

　娘たちはうどん。トッピングにうす揚げとねぎ、それと父からもらった宇和島のじゃこ天。

うどんは冷たく、つゆは熱い「冷あつ」が娘たちのお気に入り。

　

　

　

私と妻はもりそばで。

半透明のそばに粗いそばの粒が散りばめられて見た目も美しく、噛むとそばの甘みが感じられるそばです。

　

　

　

このそば粉は粒度が一定でないので、あまり強引にのすと、生地が切れてしまいます。

やさしく押すようにのばすのがコツです。

できるだけ細くのしました。

　　

　

あまった端の部分は太く切って長めの時間で茹でます。

ねぎと粗塩をまぶして食べると、おいしいです。

　

　

我が家はらでぃっしゅの食材を使っています 

手打ちじゃないですが、手延べです。

今回は妻の作ったメニューを紹介。

手打ちじゃないですが、手延べそうめんです。

「らでぃっしゅぼーや」から取り寄せたもので、コシがあって、時間がたってもおいしいそうめんです。

これに薄めのつゆをぶっかけました。

　　

　　

トッピングに素揚げしたなすとオクラ、お好みでおろししょうがを。

そうめんだけだと、なんか物足りないですよね。

ちょっとボリュームのあるものをつけ合わせると食欲が倍増します。

食欲のない朝でも、つるつる喉を通りますよ。

　

いつの間にやらGW。久しぶりのアップです！

ここのところ、すっかりサボってました。

その間につくったものを一つ二つ紹介です。

「山かけうどん」

いい山芋が手に入ったので、すり下ろしてだしでといたものをうどんにかけました。

山芋のぬるっとした食感が、唇とうどんとの摩擦を軽減してくれて、一気に口の中に運ばれてきます。

　　

「カレーそば」

カレーの具は玉ねぎと人参のみ。だしでカレールーを溶き入れます。そこへ水溶き片栗粉でとろみをつければ出来上がり。

そばはうどんと違って切れやすいので、あまりつゆの粘度を上げすぎないほうがいいでしょう。

この連休は、妻の実家に子どもたちを預けて、二人でデートしてました。といってもそこらじゅうを歩き回って、デートというよりトレーニングに近かったです。

チャリコそうめん（手打ちじゃないけど）

子どもたちが家の前でプール遊びをしていると、近所の方から小鯛をいただきました。

今日の昼ごはんは、これを使った料理。本来はそのままを塩焼きにするサイズでしたが、子どもたちが骨を立てないように、三枚におろすことにしました。

まずは切れ止んでいた包丁を研ぐことから。新聞紙がたてにスパッと切れる状態が研ぎ終わりです。

次に小鯛をおろします。

関西では真鯛の小さいのを「チャリコ」といいます。「チャリコ」は「チャリンコ」が縮まったもので、「子ども」の意があるそうです。漫画「じゃリン子チエ」の「じゃリン子」もここから来たのでしょうね。あと「チャリンコ」といえば、関西では自転車のことをいいますね。これとは関係があるのでしょうか。「原チャリ」、「ママチャリ」という言葉もあります。

小さい魚をさばくのは結構大変です。

切り身は塩焼きに、アラはそうめんの出しに使いました。

切り身は皮が縮んで反り返ってきたら、焼き上がりのサインです。中火でカリッと焼きました。

アラは先に熱湯をかけて臭みを取り、鍋に入れます。塩、醤油、酒、みりんで味をつけ、仕上げにしょうがの絞り汁を少量加え冷水で冷まします。今回は冷たいそうめんにするので濃い目の味付けにしました。

そうめんをゆで、冷水で洗いしめます。丼に適量を盛り付け、冷たいつゆをはり、そこへ鯛の切り身、水でさらした玉ねぎ、青ねぎをのせればできあがり。

チャリコを食べながらそうめんをすする・・・。お昼には少し贅沢なそうめんでした。

 

雨のち晴れの日曜日

７月最初の日曜日。７：３０朝から雨。昨日届いた粉でうどんと蕎麦を打ちました。上の娘が昨夜から発熱。天気も悪いし、今日は出かけられないので、下の娘はご機嫌斜め。ストレス解消にうどんの生地をフミフミさせると機嫌もよくなり、お腹もすいてきたようです。

家族そろって遅めの朝ごはん。冷やしうどんにわかめ、ねぎ、妻が揚げた小海老の天ぷらをトッピング。

上の娘の熱も峠を越えたようで食欲もあり、いつもと変わらぬ様子に安心。それにしても妻は夜中に子どもの変化によく気づくものだなと感心するばかりです。

食後は絵本を読みながらお昼寝。ここのところ土日も仕事と娘の幼稚園の行事とでゆっくり休んでいなかったからか、ひさびさのお昼寝にみんなぐっすり眠ってしまい、気付けば夕方の４時を回っていました。

いつの間にか外はすっかり晴れていたので、下の娘を自転車に乗せ片道２０分の買い物に出発。秋を思わせるようなさわやかな風を受けながら走っていると、家の軒先に笹の葉が・・・。もうすぐ七夕ですね。ここ数日娘たちは飾り作りに熱心です。年々手先が器用になる娘たち。今年はちょうちんお化けが傑作です。（そんなの飾りにつけるのかな？）今夜の晩ご飯は定番、札幌屋の餃子。外はカリッと中はジューシー。上手に焼くのは私の仕事です。

何気ないことが幸せに感じる休日でした。

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我が家のストック

私の場合、1回に打つ量は、蕎麦は１ｋｇ、うどんは１．２ｋｇです。妻と私、幼い娘2人では到底あまる量なので、残りは冷凍してストックします。保存の方法は、大体1人前ずつをラップに包んでフリーザーに入れるだけ。次に食べるときは、レンジで解凍しゆでるだけです。

こうすれば打ちたての蕎麦とうどんをいつでも食べることができます。

ただ、打つときに加水が多すぎると、解凍して茹でた際、麺どうしが引っ付いてしまいますので、適切な加水が要求されます。

毎朝、出勤前においしいうどん、蕎麦が食べられるのもこのストックのおかげなのです。食べすぎも防げますよ。

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最近打ってないなぁ・・・

今日はあいにくの雨。子どもたちを連れてお出かけもできないし、そばでも打とうか。ちょうどストックも・・・、と冷凍庫を開けてみると先々週に打ったうどんがまだあります。

そういや先々週、１．５kgといつもより多めに打ったんでした。そして先週は讃岐うどんの本場、香川へ行き、お土産にうどんを買ってきたので、冷凍ストックが減ってないんです。という訳で今日は打つのをやめて冷凍うどんのストックを解凍し、いただきました。

写真は解凍された状態。冷凍する際に、ラップに包んでおくので、レンジで解凍するときは便利です。

急がないのなら自然解凍がいいです。２時間ぐらいで解凍されます。

２週間打たないとかなり長い間、打ってないような気になります。来週は必ず打ちます。

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つけ麺とは

　昨夜のWBC，日本ーアメリカの一戦は何かすっきりしないものがありましたね。８回の表，３対３の同点。ワンアウト満塁，レフトフライをタッチアップして日本勝ち越しのはずが，三塁ランナーの離塁が早いとのアメリカの抗議に判定は覆りアウト。結局アメリカがサヨナラ勝ちをおさめた。競った試合での一瞬のジャッジは難しい。だからこそ，抗議があった場合は，塁審を集め，ＶＴＲを見るなどの慎重さが必要なのではないのでしょうか。大相撲の審判を見習って欲しい。

　さて，昨日は昼ごはんを食べそびれたので，仕事の帰りにラーメンを食べに行きました。福島駅前の「五郎ｴ門」。新メニューに「名古屋コーチン鶏つけ麺」というのが前から気になっていたので，それを注文。「２００ｇ，３００ｇ，４００ｇ」とありますが・・・。」と店の人がいうので，お腹も減っているし，すかさず４００ｇを注文。なんと４００ｇでも値段は同じとはかなりお得です。出てきた麺は平打ちのストレート麺でコシもあり,大変おいしかったです。麺は冷たいんですね。冷たい麺を熱いつゆにつけて食べるスタイルはそばの「鴨汁」に似ています。「オレはあの量は食べられへんわ」とささやく店の人を尻目にあっさりと平らげました。あえていえば，つゆが麺に絡みにくいかな。いつまでもつゆが減らない。つゆに粘度を加えるか，麺を縮れ麺にすればいいと思いましたね。名古屋コーチンのあぶりとつくねはおいしかったです。

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鼻づまりにはわさびがきく？

日曜日から体がだるく，のど，鼻の調子が悪いです。先週上の娘が風邪を引いていたのでおそらくはそれがうつったのでしょう。仕事をしていて特に鼻づまりは困ったものです。鼻で息ができないので，口は開くし，鼻声でしゃべりにくい。何か解消法はないですかね。

時々わさびが鼻炎に効くと言われることがありますが，これには賛否両方あるようです。

今朝は花巻にわさびをたっぷり入れてみました。わさびが鼻にツーンときて，鼻が通りましたが,しばらくするとまた詰まってきました。やはり薬を飲まないとダメなようです。（＾＾；

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